Готовят из кваса, варёных или свежих овощей, варёных или жареных мясных или рыбных продуктов, зелени, яиц и др.

Окрошка мясная. Нарезать кубиками свежие огурцы и варёное мясо (ветчину, сосиски); слегка растереть нарезанный зелёный лук с солью; белки крутых яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахарным песком (при желании можно положить немного готовой горчицы); смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, положить огурцы и мясо, всё тщательно перемешать. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом и положив в каждую тарелку кусочек льда.

На 1 л кваса: 250 г мясных продуктов, 75 г зелёного лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар и горчица — по вкусу.

Окрошка овощная. Нарезать мелкими кубиками очищенные и сваренные картофель, свёклу, морковь, добавить свежие огурцы; растереть нарезанный зелёный лук с солью; белки крутых яиц изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахарным песком, горчицей, развести квасом, всё перемешать. Подавать на стол, как указано выше.

На 1 л кваса: 3 – 4 штуки картофеля, по 1штуке моркови и свёклы, 2 – 3 свежих огурца, 50 г зелёного лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль, сахарный песок и горчица — по вкусу.