Окорок — мясной продукт, приготовляемый из тазобедренной (воронежский окорок) или плечелопаточной (тамбовский окорок) частей мясных или беконных свиных туш. В быту окорок обычно называют ветчиной. Выпускают окорока варёные, копчёно-варёные, копчёно-запечённые, сырокопчёные. Из солёных плече-лопаточных частей свиных туш готовят ветчину в форме.
Окорок употребляют как холодную закуску, а также в жареном виде с помидорами и луком.
Для холодной закуски окорок нарезают поперек мышечных волокон тонкими ломтиками, которые укладывают на блюдо ровными рядами, украсив зеленью петрушки или листьями салата. Гарнир — огурцы свежие или солёные, салат зелёный, белокочанная или краснокочанная капуста, помидоры. Гарнир к поджаренной ветчине – зеленый горошек или фасоль, картофельное пюре.
Хранить окорок лучше куском в тёмном и холодном месте. В домашнем холодильнике варёный окорок, завёрнутый в целлофан или пергаментную бумагу, рекомендуется хранить не более 2 суток. Нарезанный варёный окорок необходимо использовать в день покупки.
Трубочки из ветчины, фаршированные паштетом