Наваги — морские рыбы. Различают северную навагу, обитающую в морях Северного Ледовитого океана и приустьевых участках рек, впадающих в эти моря, и дальневосточную навагу, или вахню, добываемую в Чукотском, Беринговом, Охотском и Японском морях. В продажу поступает в свежем и свежемороженом виде.
Северная навага достигает массы 700 г (обычно 70 – 100 г). Особенно вкусна мезенская навага, добываемая около устья р. Мезень. Основные достоинства наваги — нежное, нежирное и вкусное мясо и отсутствие мелких костей. Навагу можно использовать в диетическом питании.
Дальневосточная навага (вахня) крупнее, масса её до 1,1 кг (обычно 400 – 600 г), но её мясо более жёсткое, чем у северной наваги. Чаще всего готовят жареную навагу.
Навага жареная. Потрошёную рыбу обвалять в сухарях, муке, или окунуть в жидкое тесто (кляр). Жарить на топлёном или растительном масле. При обжаривании во фритюре крупную навагу доводят до готовности в духовке. Подавать на стол горячую, с жареным картофелем и дольками лимона.