Используют для приготовления вторых блюд.

Мозга жареные. За 1 – 2 часа до приготовления замочить мозги в холодной воде, затем осторожно снять с них плёнку, сложить в кастрюлю, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и залить водой. Довести до кипения, значительно уменьшить огонь и варить 25 – 30 минут. В этом же отваре мозги остудить, затем вынуть их из отвара и, после того как они обсохнут, каждую половинку разрезать на 2 части, посолить, поперчить, обвалять в муке. Разогреть сковороду с маслом, выложить на неё подготовленные мозги и поджарить с обеих сторон до получения румяной корочки. Подавать на стол, полив растопленным маслом и посыпав измельчённой зеленью петрушки и укропом; можно сбрызнуть лимонным соком.

Гарнир — картофель жареный, отваренный в молоке, картофельное пюре, зелёный горошек.

Мозги можно приготовить и обжаренными в сухарях: отваренные мозги обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в молотых сухарях. Жарить, как указано выше.

На 150 г мозгов: 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, ½ стакана молотых сухарей, 1 – 2 ст. ложки уксуса, 2 – 3 лавровых листика, 5 – 6 горошин перца, 1 яйцо.