Морские окуни — океанические глубоководные рыбы. Свыше 100 видов рыб, отличающихся друг от друга внешним видом и массой. В северной части Атлантического и Tихого океанов обитают морские окуни с ярке-красной окраской и большими глазами. Macса обычно от 500 г до 2,5 кг. Мясо нежирное, белое вкусное. При жарении филе окуня не следует размораживать, тогда готовое блюдо будет лее сочным. Головы, хребтовые кости и плавники используют для получения наваристого и ароматного бульона.
В тропических водах добывают морских oкуней — мероу. Среди них встречаются гиганты, превышающие 200 кг, но обычно это рыбы массой 3 – 4 кг. Мясо молочно-белое, очень вкусное, пригодно для всех видов кулинарной обработки.
Иногда к морским окуням относят несколько похожих на них луцианов.
Окунь отварной. Подготовленную рыбу порезать кусками и сложить в посуду. Растопить сливочное шило, всыпать в него сухари, перемешать, влить молоко,посолить, довести до кипения и залить рыбу. Варить на небольшом огне до готовности. На стол подать с отварным картофелем, полив полученным в результате варки рыбы соусом.
На 500 г рыбы: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложки молотых сухарей, 2 стакана молока, соль — по вкусу.