Морская капуста – морские бурые водоросли, добываемые в Японском, Охотском, Белом и Баренцевом морях. Морская капуста содержит углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и различные витамины (А, С и группы В). В кулинарии (особенно в японской и китайской) она употребляется как приправа к рису, к мясным и рыбным блюдам, для салатов, овощных супов. В продажу поступает в виде консервов, замороженной и сушёной. Сушёную морскую капусту надо очистить от механических примесей и замочить на 10 – 12 часов в холодной воде (на 1 кг капусты 7 – 8 л воды), после чего тщательно промыть Мороженую капусту следует оттаять в холодной воде, затем промыть. Варить капусту нужно следующим образом: залить холодной водой, довести (на большом огне) до кипения и варить 15 – 20 минут. Отвар сцедить, капусту снова забить тёплой водой (45 – 50° С), дать закипеть и варить еще 15 – 20 минут. Опять сменить воду и варить третий раз, после чего отвар слить. Трёхкратная варка значительно улучшает вкус капусты.
Морская капуста маринованная. Подготовленную морскую капусту отварить (см. выше), откинуть дуршлаг, чтобы отвар стёк, залить холодным маринадом и выдержать 8 – 10 часов.
На 500 г отварной морской капусты: 150 г столового 3% уксуса, 1,5 столовые ложки сахара, 2 – 3 лавровых листа, 5 – 6 штук гвоздики, соль по вкусу.