Миноги — круглоротые водные животные, близкие к рыбам. Тело удлинённое, почти круглое (в поперечном разрезе). Обитают в бассейнах Балтийского, Каспийского, северных и дальневосточных морей. Есть пресноводные и проходные миноги, последние живут в море, а на нерест поднимаются в реки. Масса 50 – 200 г (морские виды крупнее). Слизь, покрывающая тело миног, иногда ядовита, поэтому свежие миноги тщательно промывают. В продажу поступают копчёные и жареные миноги, а также залитые желе или пряным маринадом.
Перед подачей на стол миноги надо нарезать кусками и сверху положить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Приправа — горчичный соус или хрен с уксусом.