Макрурусы (долгохвосты) — морские рыбы. Обитают на глубинах 150 – 2500 м во всех океанах, от Арктики до Антарктики. Голова большая, хвост нитевидный, чешуя с колючками, поэтому в продажу макрурусы поступают очищенными, обезглавленными и без хвоста. Мясо белое, нежное, с хорошим вкусом, пригодно гл. обр. для жаренья и запекания.
Запеканка из макруруса. Майонез смешать с молоком, горчицей, сахарным песком, нарезанным луком и взбить. Филе макруруса нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную жиром посуду и залить приготовленным соусом. Сверху положить нарезанную морковь и запекать 30 – 40 минут. За 5 минут до готовности посыпать молотыми сухарями.
На 500 г рыбы: 100 г майонеза, 2 ст. ложки молока, 1/2 чaйнoй ложки готовой горчицы, 1 луковица, 2 шт. моркови, 1/4 ст. ложки сахарного песка, 2 чайные ложки молотых сухарей.