Плоды лимона содержат органические кислоты (гл. обр. лимонную), сахар, 40 мг% витамина С, а также витамина: В1, РР, пектиновые (желирующие) вещества, минеральные соли. Кожура лимона очень богата эфирными маслами, пектиновыми веществами и витаминами. Витамина С в кожуре до 140 мг%.

Плоды лимонов хорошо сохраняются; неповрежденные плоды, завёрнутые в папиросную бумагу, остаются свежими в течение 6 – 7 месяцев при температуре 6 – 7°С; при более низкой температуре на плодах обычно появляются коричневые пятна. Лимон можно хорошо сохранить, если нарезать его тонкими кружками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой, густо пересыпав слой за слоем сахарным песком (верхний слой — сахарный песок). При этом вкусовые качества лимона не ухудшаются и витамины не теряются.

Лимон подают к чаю, чёрному кофе, коньяку, к заливной и солёной рыбе. Из кожуры лимона делают цедру.

Аромат лимонной корки становится сильнее, если перед употреблением обдать лимон кипятком или положить на несколько секунд в горячую воду.

Выжимая сок из лимона, не следует слишком раздавливать белую часть кожуры, иначе сок получится горький.

Чтобы сохранить разрезанный лимон, надо положить его на блюдце надрезанной стороной вверх и накрыть стаканом или налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон надрезанной стороной вниз.