Лещи — пресноводные рыбы. Обитают в пресных и солоноватых водоёмах Евразии. К лендам относятся: лещ обыкновенный, синец и белоглазка. Внешне на лещей похожи густера, а также белый и чёрный амурские лещи. Наиболее известен лещ обыкновенный, которого добывают в реках, озёрах, водохранилищах и опреснённых частях Аральского, Каспийского, Балтийского, Баренцева, Белого, Чёрного, Азовского и Северного морей. Масса от 400 г до 1,5 кг (иногда достигает 5 кг). Лещей жарят, запекают, вялят и коптят.
Лещ жареный. Подготовленную крупную рыбу разделать на филе, среднюю — разрезать поперёк, мелкую — жарить целиком; посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить в топленом или растительном масле. Подавать на стол с жареным картофелем, картофельным гарнире, огурцами, помидорами. Леща, обжаренного в растительном масле, можно подавать холодным с винегретом, маринованной капустой или томатным соусом.
Лещ с гречневой кашей. Разделать крупного леща, удалив внутренности через жаберные щели (не разрезая брюшка), вымыть и посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить обжаренный в масле лук, нарубленные крутые яйца. Нафаршировать этой кашей леща; положить рыбу на смазанный маслом противень, залить сметаной и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропом. Леща можно запечь в сметане, не фаршируя его кашей.