Квас — освежающий напиток; используют также для приготовления холодных первых блюд — окрошки, свекольника и некоторых национальных блюд. В продажу поступает готовый квас (сухарный и хлебный), экстракт хлебного кваса, квасное сусло. Способ приготовления кваса указан на упаковке.

Квас можно приготовить в домашних условиях. Нарезать ломтиками ржаной хлеб и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и дать постоять 3 – 4 часа. Посуда должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя — она окисляется. Полученный настой (сусло) процедить, положить разведённые дрожжи, сахарный песок, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10 – 12 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую немного изюма. Бутылки плотно закупорить (размоченными в кипятке пробками, обвязав их шпагатом), выдержать 2 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Дня через три квас будет готов.

На 500 г ржаных сухарей: 4 – 5 л воды, 10 – 12 г дрожжей, 100 г сахарного песка, 10 г мяты, 25 г изюма.

Петровский квас. Приготовляется так же, как сказано выше, но в готовый квас вместо мяты надо положить тёртый хрен и мёд и тщательно размешать.

На 400 г ржаных сухарей: 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г мёда, 50 г хрена.

Нельзя пить квас больным язвенной болезнью, хроническим гастритом, колитом, энтеритом. Не рекомендуется квас при подагре и различных заболеваниях печени.

Длительно хранить квас не следует. Он портится, делается мутным, приобретает горьковато-кислый вкус. Такой квас пить нельзя.