Различают картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал.
В холодной воде крахмал набухает, при заваривании в горячей воде получается клейстер, используемый как клей (при подготовке окон к зиме, оклейке стен обоями, склеивании бумаги, приклеивании бумаги к ткани, картону и т. п.).
Крахмал применяется для приготовления киселей, для подкрахмаливания белья (см. статью Крахмаление белья), в косметике и т. д. Для ягодных и фруктовых киселей лучше употреблять картофельный крахмал (кисель получается прозрачным); для молочных киселей — кукурузный крахмал (кисель получается более нежной консистенции). Кукурузный крахмал придаёт киселю матовый оттенок (кукурузного крахмала нужно брать примерно в 1,5 раза больше, чем картофельного).