Компот можно приготовить из свежих, сушёных, консервированных и свежезамороженных фруктов и ягод.

Компот из свежих яблок или груш. Очищенные яблоки разрезать каждое на 6 – 8 частей и удалить сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели, их рекомендуется до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и варить 10 – 15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, достаточно довести до кипения.

На 500 г яблок: стакана сахарного песка.

Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахарного песка (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше.

Компот из свежих абрикосов. Абрикосы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

На 500 г абрикосов: стакана сахарного песка.

Компот из свежих яблок и вишен. Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишнёвые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и процедить через волосяное сито или марлю. В полученный сок всыпать сахарный песок, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при слабом кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого, добавить вишни и довести компот до кипения.

На 300 г яблок и 200 г вишен: 1/4 стакана сахарного песка.

Компот из свежих яблок и слив. В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при слабом кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот положить сливы, предварительно вынув из них косточки, и снова вскипятить.

На 300 г яблок и 200 г слив: 1/4 стакана сахарного песка.

Замороженные фрукты и ягоды также могут быть использованы для приготовления компота (без предварительной варки); нужно отдельно сварить сироп из сахарного песка и воды (на 500 – 700 г фруктов: стакана сахарного песка и 2 стакана воды) и после охлаждения положить в него фрукты.

Компот из сушёных фруктов. Фрукты вымыть, отобрать яблоки и груши как наиболее крепкие, требующие более длительной варки, залить их холодной водой и варить 15 – 20 минут при слабом кипении. Затем добавить сахарный песок, ваниль или лимонную цедру, остальные фрукты и продолжать варку ещё 5 – 6 минут.

На 200 – 300 г сухофруктов: ок. 1 стакана сахарного песка, 4 стакана воды, ваниль или цедра — по вкусу.

Компот из чернослива. Чернослив вымыть, залить горячей водой, добавить сахарный песок и варить 10 – 15 минут.

На 200 – 300 г чернослива: 1/4 стакана сахарного песка, 3 стакана воды.