Кильки — группа мелких сельдевых рыб. Добывают их в Каспийском море (каспийская килька — жирность до 12% и анчоусовидная килька). Кильками часто называют также балтийского (жирность до 15,2%) и черноморского шпротов, используемых для приготовления консервов «Балтийские кильки» и «Шпрота».

Из мороженых или солёных килек можно приготовить разнообразные закуски (кильки с яйцом и зелёным луком, кильки в майонезе, бутерброды с кильками), первые и вторые блюда.

Кильки, тушённые в масле. Свежие кильки (500 г) разобрать, оторвать головки (с внутренностями), обмыть и уложить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами лука, чёрным перцем (горошком), лавровым листом и посыпая солью, затем залить растительным маслом (1/2 стакана) и тушить на небольшом огне 1,5 – 2 часа. Вместе с маслом можно добавить 3 ст. ложки томата-пюре.