Кета — тихоокеанский лосось. Масса обычно от 2 до 4,5 кг. В продажу поступает свежей, мороженой, солёной и копчёной. Солёную и копчёную кету используют как закуску, для бутербродов. Мороженую и свежую кету можно отваривать, жарить, подавать холодной и горячей. Из неё можно приготовить рыбный суп, уху, заливное и другие блюда. Солёную кету также можно отварить, но для этого её нужно предварительно вымочить (лучше в молоке). Консервы из кеты (в томатном соусе и в собственном соку) используют для приготовления салатов и супов и как холодную закуску.
Уха из голов свежей и мороженой кеты. Удалить жабры и глаза, тщательно промыть головы в холодной проточной воде. Опустить их в кипящую воду так, чтобы вода покрывала головы. После повторного закипания снять пену и посолить. Положить лук, перец и варить 6 – 10 минут. За несколько минут до готовности положить лавровый лист.
На 3 – 4 головы кеты: 1 – 2 луковицы, 5 – 7 горошин чёрного перца, 1 – 2 лавровых листа, соль — по вкусу.