Кекс — мучное кондитерское изделие, обычно с изюмом; выпекают из дрожжевого или бисквитного теста. В продаже имеются полуфабрикаты для приготовления различных кексов («Весенний»), «Столичный», «Изюминка», «Лимонный» и др.), на упаковке которых указан способ приготовления.

Кекс лимонный. Размягченное до состояния сметаны масло растереть с сахарным песком, лимонной цедрой и ванильным сахаром; хорошо взбить массу, постепенно добавляя в неё яйца, всыпать муку, перемешанную с солью и содой, и быстро замесить тесто. Готовое тесто выложить в формы, предварительно хорошо смазанные маслом (форма должна быть заполнена тестом лишь на ¾) выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы весом по 60 – 100 г следует в течение 25 – 35 минут, большим весом — 40 – 50 минут при температуре 180 – 200°С.

Для кексов общим весом около 500 г: 1 стакан пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка (в т. ч. 1 чайная ложка сахарной пудры для обсыпки кекса), 3 яйца, цедра с 1/2 лимона; соль, сода и ванилин (или ваниль) — по вкусу.

Кекс дрожжевой. Дрожжи развести в тёплой воде, смешать с мукой (1 стакан) и поставить в тёплое место для брожения (на 2 часа). Растереть масло с сахарным песком, смешать постепенно с яйцами (по одному яйцу) и хорошо взбить эту массу, затем положить остальные продукты, муку и подготовленную опару. Всё хорошо перемешать и оставить на 1 час, чтобы тесто поднялось. Затем тесто положить в форму и снова оставить для подъёма. Объём теста должен увеличиться в два раза. Верх кекса смазать яйцом, посыпать орехами и поставить в духовку.

На 500 г муки: 30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/4 стакана изюма, 1 порошок ванилина, 1,5 чайной ложки сахарной пудры, 15 г измельчённых орехов.

Кекс мраморный. Масло или маргарин растереть с сахаром, добавляя затем по одному яйцу. Добавить немного ванили или тёртой лимонной цедры и смешанную с содой муку. Половину теста отделить в другую посуду, добавить какао, смешанное с небольшим количеством сахара, хорошо перемешать. Форму для кекса смазать маслом, посыпать сухарями и положить в неё слоями светлое и тёмное тесто. Выпекать 45 – 50 минут.

На 200 г муки: 200 г сливочного масла или маргарина. 150 – 200 г сахара, 4 яйца, ванилин или лимонная цедра, 1 чайная ложка соды, 1,5 – 2 столовые ложки какао.