Карп — пресноводная рыба, одомашненная форма сазана (см.). В СССР разводится в прудах гл. обр. южной и средней полосы. Существует несколько пород карпа — чешуйчатый, зеркальный, рамчатый и голый. Масса от 500 г до 2 кг. Мясо карпа пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Карп отварной. Подготовленную рыбу варить в небольшом количестве слабо подсоленной воды, положив в воду по 1/2 штуки моркови, петрушки, 1 луковицу (всё нарезать небольшими кусочками), 1 – 2 лавровых листика и немного чёрного молотого перца. Готовую рыбу вынуть, обсушить; подавать с зеленью петрушки, отдельно подать растопленное масло. Если рыбу подают холодной, то ей надо дать остыть в той воде, в которой она варилась; подать с зеленью и майонезом, хреном.

Карп жареный. После подготовки карпа (целого, если он небольшой, или кусками, если крупный) посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Подать на стол рыбу горячей, полив маслом.

Гарнир — жареный картофель или рассыпчатая гречневая каша.

Карп, запеченный с грибами. Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до полуготовности. Грибы очистить, промыть, нарезать крупными дольками. К подготовленным грибам добавить нарезанный кружками  к, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Выложить готовые грибы на рыбу, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой. Густo посыпать натёртым на крупной тёрке сыром, смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

На 1 кг карпа: 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г масла, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г тёртого острого сыра, 2 ст. ложки молотых сухарей.