Караси — пресноводные рыбы. Обитают в мелких озёрах, прудах и других слабопроточных и стоячих водоёмах. Различают золотого и серебряного карасей (у серебряного карася брюшина выстлана чёрной плёнкой, которую при разделке удаляют). Масса мелких карасей 20 – 50 г, крупных — до 3 кг. Используют в жареном, запечённом, вяленом и копчёном виде.
Карась в сметане. Подготовленную рыбу (крупного карася разрезать на куски) посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, залить сметаной и довести до готовности в духовке (10 – 15 минут).