Камбала — морская донная рыба. Распространена в прибрежных морских водах Камбалу легко отличить по внешнему виду: тело рыбы сжато с боков, глаза находятся на одной — окрашенной (часто с пятнами, полосами стороне. Другая сторона светлая. Масса обычно 150 – 400 г, но иногда достигает 2 – 4 кг. В продажу чаще всего поступает замороженная дальневосточная камбала, реже — черноморская крупная камбала (калакан), северные виды камбалы и палтусы (см.). Имеет очень нежное, белое и вкусное мясо. Специфические морской йодистый привкус и запах камбалы можно удалить, сняв кожу.

Разделка камбалы. Прежде всего нужно снять чешую со светлой стороны тела отрезать голову (прямым разрезом от затылка удалить внутренности; промыть, срезать плавники, отрубить хвостовую часть, захватить вилкой или пальцами тёмную кожу у среза хвоста и резким движением снять её.

Камбала жареная. 1) Подготовленную рыбу выдержать в молоке 5 – 10 минут, обвалять в муке, сметаной с солью, и жарить, погрузив в хорошо нагретое растительное масло (см. статью Фритюр) вынуть, как только на рыбе образуется золотистая корочка; избытку масла дать стечь, посолить (можно слегка поперчить) и подать на стол в горячем виде с дольками лимона и зеленью петрушки. 2) Рыбу посолить, при желании поперчить, обвалять в муке, положить на горячую сковороду, жарить, как обычно, в масле (топлёном или растительном); выжать на каждый кусок рыбы по нескольку капель лимонного сока, полить сверху горячим маслом (со сковороды). При подаче на стол на рыбу и вокруг неё положить гарнир: кружочки поджаренных помидоров или баклажанов, или жареный картофель.

Камбала отварная. Отварить рыбу в слабо кипящем молоке, разведенном водой; вынуть, дать молоку стечь. Украсить зеленью петрушки; отдельно подать растопленное масло. Гарнир — отварной картофель.

Камбала, запечённая с картофелем и луком. Положить рыбу на смазанную маслом сковороду, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный слегка поджаренный лук, накрыть ломтиками отварного картофеля, залить жидким белый посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Камбала, запечённая с кашей. Куски рыбы обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Затем на сковороду положить гречневую (пшённую) кашу, заправленную сливочным маслом, а на неё рыбу. Залить всё сметанным соусом и посыпать тёртым сыром Сбрызнуть маслом и запечь.

На 500 г рыбы: 2 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 20 г сыра, 1 стакан соуса.