Кальмары — морские головоногие моллюски. Обитают в умеренных и тропических водах. Мясо кальмаров — питательный продукт. Выпускают консервы из кальмаров, а также замороженные полуфабрикаты. Перед употреблением мясо кальмаров нужно оттаять в холодной воде, снять поверхностную пленку, тщательно (2 – 3 раза) промыть. Варить кальмары надо в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров 2 л воды и 15 г соли) при слабом кипении 3 – 5 минут. Чем дольше мясо пролежит в горячей воде, тем оно будет жестче. Сваренные кальмары охладить, не выжимая из отвара. Мясо кальмаров можно добавлять в салаты и винегреты, можно тушить с овощами (5 – 10 минут), консервированные кальмары можно использовать в пищу сразу.
Салат из кальмаров с рисом. Мелко нарезать отварные или консервированные кальмары и крутые яйца. Отварить рис и смешать его с яйцами и кальмарами. Добавить майонез или сметану.
На 200 г кальмаров: 2 яйца, 100 г риса, 100 г майонеза или сметаны; соль и перец — по вкусу.