Жерех (шереспёр, шелеспёр) — пресноводная рыба. Обитает в бассейнах peк, впадающих в Балтийское, Чёрное, Аральское: Каспийское моря. Масса от 2 до 12 кг. По вкусовым качествам лучшим считается южнокаспийский жерех (хашам), обитающий в южной части Каспийского моря и в Аральском море Мясо жереха довольно вкусное, но имеет много мелких костей. Употребляют мясо жереха чаще всего в вяленом и копчёном виде.