Гуляш — второе блюдо. Готовят из говядины, телятины, свинины или баранины.
Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20 – 25 г), посолить, поперчить и обжарить до получения румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (1,5 стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину — 40 – 50 минут, свинину и телятину — 20 – 30 минут). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жаренье, добавить томат-пюре и предварительно подсушенную муку; всё это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолчённый чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности.
Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны, овощи.
На 500 г мяса (мякоти): 2 ст. ложки жира, 2 луковицы (100 г), 2,5 ст. ложки томата-пюре или 2 чайные ложки томата-пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, стакана сметаны, соль и чёрный молотый перец — по вкусу, 2 лавровых листика, зубчик чеснока.