Грудинка — мясной продукт, приготовленный из посоленной грудорёберной части нежирных свиных полутуш. Грудинкой называют также грудорёберную часть свиной, говяжьей, бараньей и телячьей туш — отруб, получаемый при сортовом разрубе туш. Готовят грудинку со шкуркой и без неё; рёбра не удаляют; толщина слоя шпика 1 – 3 см. Выпускают грудинку копчёно-варёную, копчёно-запечённую, сырокопчёную. При посоле, последующей выдержке, копчении и варке (или запекании) грудинка «созревает» и приобретает приятный специфический вкус.
Грудинку используют для приготовления холодных закусок, борщей и супов с горохом или фасолью, поджаривают с яйцами. Хранить грудинку следует в холодильнике.