Горбуша — один из видов тихоокеанских лососей. Обитает в северо-западной части Тихого океана. Масса обычно 1,2 – 1,8 кг (иногда достигает 3 кг). В продажу поступает солёной, мороженой и копчёной. Солёную (после вымачивания) и мороженую (после оттаивания) горбушу можно жарить или отваривать. Подают на стол холодной, предварительно сняв кожу, с майонезом и отварным картофелем.
Горбушу отварную, горячего и холодного копчения и консервы «Горбуша в собственном соку» используют также для приготовления салатов, винегретов, начинок для пирогов и супов с картофелем.