Форели — пресноводные лососёвые рыбы. Обитают в ручьях, реках и озёрах с чистой и прохладной водой. В СССР известно: форели: ручьевая (обитает гл. обр. в горных реках и ручьях); радужная (объект разведения в прудах) и севанская, обитающая в озере Севан и акклиматизированная в озере Иссык-Kyль, где достигает массы 15 кг (в озере Севан — до 5 кг). Предельная масса ручьевой фоpeли — 2 кг, озёрной — до 34 кг, но обычно они значительно мельче — от 200 – 500 г до 2 кг. Мясо форелей нежное, розоватое, пригодно для всех видов кулинарной обработки.