Фазан — пернатая дичь. Масса фазанов достигает 1,7 кг. О первичной обработке и разделке фазана см. статью Домашняя птица (мясо).

Мясо фазана наиболее пригодно для жаренья.

Фазан жареный. Подготовленную тушку посолить и, чтобы придать мясу большую сочность, тушку фазана после обжаривания нашпиговать или обернуть ломтиками несолёного свиного шпика (привязав его ниткой). Подготовленную тушку положить в сотейник или глубокую чугунную сковороду с разогретым топленым маслом или свиным топленым жиром (2 – 3 ст. ложки, поставить в духовку и жарить до готовности (40 – 45 минут), периодически поливая соком, образовавшимся при жаренье.

Готовую тушку разделить на порции (для этого удобнее пользоваться специальными ножницами). Порционные куски положить на блюдо, полить жиром и соком, в которых тушка жарилась, и украсить зеленью петрушки.

Гарнир — зелёный салат, мочёная брусника, маринованные плоды или ягоды.

См. также статью Дичь.