Ботвинья
Ботвинья — холодный зелёный суп с варёной рыбой, приготовляемый на хлебном квасе.
Вымытые шпинат и щавель сварить раздельно, протереть через сито в кастрюлю и развести охлаждённые квасом. Добавить мелко нарезанный зелёный лук (растёртый с солью до появления сока), мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, сахарный песок и посолить по вкусу. При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбы, натёртый хрен; в ботвинью можно положить кусочки пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г шпината, 250 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зелёного лука, 50 г хрена (корня), 30 г укропа, 1 ст. ложка сахарного песка и 250 г варёной рыбы.
