Яйца, соль, сахарный песок, масло (мягкое) растереть ложкой, развести жидкостью (вода, молоко), затем всё это влить понемногу, помешивая, в муку и размешать так, чтобы не было комков. Тесто должно быть жидким, наливать его разливательной ложкой на горячую сковороду, смазанную жиром (лучше всего шпиком, предварительно очистив его от соли). Наливая тесто, сковороду надо покачивать, чтобы тесто разлилось по ней ровным и тонким слоем. Жарить блинчики следует так, чтобы они только зарумянились.

Блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками (см. статью Начинка) или без начинки (подать к ним масло, сахарный песок, мёд, варенье). В этом случае сложить каждый блин вчетверо, неподжаренной стороной вверх. Положить на сковороду масло, уложить на неё блинчики острыми концами в середину и поджарить с обеих сторон перед подачей на стол.

Для 20 блинчиков: 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана жидкости (молоко, вода или молоко, разбавленное водой), 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, по 1/2 чайной ложки сахарного песка и соли, 100 г шпика или 2 ст. ложки топлёного или растительного масла.

Для начинки из мяса: 400 г варёной говядины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1 – 2 крутых яйца, соль — по вкусу.

Для начинки из творога: 300 г творога, 1 яйцо, 1 – 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сливочного масла, сахарный песок или соль — по вкусу.