Бифштекс — второе блюдо; различают бифштекс натуральный и рубленый.
Бифштекс натуральный. Зачищенное от сухожилий мясо нарезать поперёк волокон на куски (толщиной примерно 2 – 3 см) весом 100 – 150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром раскалённую сковороду и жарить 8 – 10 минут (среднепрожаренный, т. е. с кровью) или 15 минут (полностью прожаренный).
На 500 г мяса (4 порции): 2 ст. ложки жира (топлёного масла, столового маргарина или подсолнечного масла), соль и перец — по вкусу.
Бифштекс рубленый. Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками шпик. Фарш посолить и поперчить, добавить 1/2 стакана воды и тщательно перемешать. Полученного массу разделать в виде круглых лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде.
На 500 г мяса: 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, соль и перец — по вкусу.
Гарнир — жареный картофель, зелёный горошек. На каждый бифштекс можно положить яичницу-глазунью.