Бекон — мясной продукт, приготовленный из полутуш нежирной свинины, полученной от переработки молодых свиней беконного откорма. Различают бекон солёный и копчёный. Солёный бекон — малосолёная свинина, служащая гл. обр. полуфабрикатом для получения грудинок, кореек, окороков. Копчёный бекон — готовая к употреблению копчёная посоленная и освобождённая от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани. Копчёный бекон, как и грудинку, используют для холодных закусок, приготовления супов (например, горохового, борща) и вторых блюд (солянка, тушёная капуста с беконом и др.).

Копчёный отварной бекон (или копчёная грудинка). Бекон промыть и положить на 4 – 5 часов в холодную воду. Затем воду слить, залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить при слабом кипении (примерно 2 – 2,5 часа) до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовый бекон нарезать вместе с кожей поперёк тонкими ломтиками. Подавать горячим. Гарнир — тушёная капуста (свежая или квашеная), картофельное пюре или пюре из бобовых. Отдельно можно подать томатный соус.

Бекон столичный и бекон любительский вырабатывают без шкурки в виде рулета, используют их как холодную закуску или поджаривают с яйцами. Хранить бекон следует в холодильнике.