Азу — второе блюдо. Готовят из мякоти говядины, свинины или баранины.
Мясо зачистить от плёнок, нарезать поперёк волокон ломтиками шириной в 2 см, длиной 3 – 4 см и обжарить с жиром на разогретой сковороде до образования румяной корочки. Мясо переложить в кастрюлю, посолить, добавить томат-пюре или нарезанные свежие помидоры, положить нарезанный и обжаренный лук, залить бульоном или горячей водой, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40 – 50 минут. Затем в кастрюлю с мясом положить поджаренный до полуготовности крупно нарезанный картофель, очищенные от кожицы и зёрен мелко нарезанные солёные огурцы, растёртый с солью чеснок, чёрный перец и сахар, прикрыть кастрюлю и тушить до готовности на медленном огне. При подаче на стол рекомендуется посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропом.
На 500 г мяса (мякоти): 300 г картофеля (очищенного), 2 – 2,5 ст. ложки сливочного масла, топлёного масла или маргарина, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 солёных огурца, 3 – 4 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 4 – 5 горошин чёрного перца.