Плоды абрикосов содержат:  7 – 20% (в некоторых сортах до 22%) сахара, 2 – 10 мг% каротина (провитамина А), органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли (калий, кальций, фосфор).

Сушёные абрикосы (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод) — урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточек) и кайса (целые плоды с выдавленными косточками), содержащие до 50% сахара, — ценный пищевой продукт. Ядро абрикоса может быть использовано вместо сладкого миндаля. При комнатной температуре абрикосы сохраняются до 3 – 5 дней, а в холодильнике (при температуре ок. 0°С) — до 2 недель.

Широко распространены полукультурные формы абрикоса, называемые жерделями. От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Жердели используются в основном для варки компотов, варенья и для сушки.