Средиземноморский картофельный салат с артишоками
На 4-6 порций
- 1 кг плохо разваривающегося картофеля
- 4 небольших свежих артишока
- 50 г кедровых орехов
- 100 г помидоров, консервированных в масле
- 100 г черных оливок с косточкой
- 50 г зеленых оливок без косточки
- 6 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- 1 ст. л. свежей зелени розмарина
- 1 ст. л. свежих листиков тимьяна
Для заправки:
- 1 яичный желток
- 100 мл оливкового масла
- 100 г йогурта
- 1 ст. л. горчицы
- 6-8 ст. л. лимонного сока
- сахар
- соль
- перец
- Картофель сварите в мундире, слейте воду, остудите и очистите. У артишоков срежьте верхушки и почистите их. Внешние листья выбросьте. Варите артишоки в течение 25 мин, пока они не станут мягкими, затем слейте воду и остудите. Кедровые орехи обжарьте.
- Помидоры выложите на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, затем порежьте их соломкой. Черные и зеленые оливки крупно порежьте, удалите косточки. Почистите лук и чеснок и мелко порежьте. Обжарьте на сковороде розмарин и тимьян.
- Картофель порежьте тонкими кружочками. Сердцевинки артишоков порежьте кружочками наискосок. Головки артишоков разрежьте на 4 части.
- В салатнице смешайте картофель, артишоки, кедровые орехи, помидоры, оливки, чеснок, лук и зелень.
- Для приготовления заправки яичный желток комнатной температуры взбейте в
сосуде с высокими стенками. В процессе взбивания постепенно добавляйте
оливковое масло. В результате у вас должна получиться однородная масса.
Добавьте в нее йогурт, горчицу и лимонный сок, перемешайте, добавьте
соль, сахар и перец по вкусу. Заправьте салат и дайте ему постоять около
получаса при комнатной температуре.
