Маринованная свинина в хлебном соусе
На 4 порции
- 800 г свиной вырезки
- 1 головка чеснока
- 500 г пахты
- 1 ч. л. черного перца в зернах
- 1 ч. л. душистого перца в зернах
- 1 ч. л. семян тмина
- 1 ч. л. семян кориандра
- соль
- 5 лавровых листьев
- топленое масло
- молотый перец
Для соуса:
- 1 ст. л. сушеных грибов мю-эрр (или шампиньонов)
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 500 г сливок
- 1 щепотка шафрана
- 100 г хлеба для тостов с обрезанными корочками
- 1 зерно аниса
- 1 зерно гвоздики
- 2 помидора
- сахар
- мускатный орех
- зелень кориандра или петрушки
- Мясо освободите от жилок, срежьте жир и промойте. Головку чеснока разрежьте пополам и положите в пахту. Черный и душистый перец, тмин и кориандр разотрите, смешайте с 1 ч. л. соли и добавьте в пахту, туда же добавьте лавровый лист. Залейте мясо маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 ч.
- Вынутое из маринада мясо промойте холодной водой, натрите солью и перцем. На сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте мясо. Добавьте туда обе половинки чесночной головки, долейте немного горячей воды и тушите 20-30 мин на среднем огне. Грибы залейте теплой водой. Лук и зубчики чеснока почистите, мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, шафран и хлеб, нарезанный кубиками. Бросьте по зернышку аниса и гвоздики и варите все вместе 30 мин.
- Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, мякоть порежьте кубиками. Грибы отожмите и тоже порежьте. Соус взбейте в миксере, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, кусочки помидора и грибы. Свинину порежьте ломтями, украсьте разрезанной головкой чеснока, посыпьте зеленью кориандра или петрушки.
