На 4 порции
Для соуса:
- 2 красных сладких перца
- 1 желтый сладкий перец
- 2 стручка красного перца чили
- 100 мл овощного бульона
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- соль
- перец
Для рыбы:
- 125 г длиннозерного риса
- 1 клубень фенхеля
- 1 стебель лука-порея
- 200 г моркови
- 200 г цукини
- 200 г зеленой стручковой фасоли
- 4 веточки сельдерея
- 100 г помидоров, консервированных в масле
- 1,2 л рыбного бульона
- 1 щепотка шафрана
- 1 кг любого рыбного филе (можно смешать разные сорта рыбы)
- 125 г вареных креветок
- 4-6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 веточки эстрагона
- Разрежьте вдоль сладкий перец и перец чили, семена удалите, а мякоть мелко порежьте. Залейте овощным бульоном и поставьте на огонь. Чеснок почистите, порежьте и добавьте в кастрюлю. Дайте покипеть 15 мин, затем добавьте томатную пасту и миксером взбейте соус в пюре. Протрите через сито и кипятите, пока не получится густая масса. Посолите и поперчите соус.
- Рис промойте и откиньте на дуршлаг. Почистите фенхель и порежьте соломкой. Порей тоже почистите, светлую часть стебля нарежьте кольцами длиной около 1 см. Морковь очистите и порежьте соломкой. Цукини разрежьте вдоль и порежьте полукольцами. Фасоль и сельдерей нарежьте на кусочки длиной 1-2 см. Помидоры выложите на салфетку, затем порежьте соломкой.
- В рыбный бульон добавьте шафран, морковь, фасоль и сельдерей и варите 5 мин, затем добавьте рис и остальные овощи и варите еще 10 мин. Рыбу порежьте кусочками и тоже положите в бульон. Варите на слабом огне 5-8 мин. Затем добавьте креветки.
- Почистите чеснок, порежьте его ломтиками и слегка обжарьте на сливочном масле. В кастрюлю с овощами и рыбой добавьте чеснок и посыпьте блюдо листиками эстрагона. Соус подавайте отдельно.