Куриные окорочка с соусом из черемши
На 4 порции
- 4 куриных окорочка
- 75 г фарша из куриной печени
- соль
- перец
- топленое масло
- 2 зубчика чеснока
- 200 г коричневых шампиньонов
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. белого портвейна
Для соуса:
- 150 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1/4 л куриного бульона
- соль
- перец
- свежий мускатный орех
- лимонный сок
- мед
- 1 горсть свежей черемши
- 1 ст. л. маленьких каперсов
- 1 яйцо, сваренное вкрутую
- Окорочка промойте. Фарш перемешайте. Надрежьте кожу на окорочках, оттяните ее и начините печеночным фаршем. Натрите окорочка солью и перцем и обжарьте в большой сковороде на топленом масле в течение 20 мин. Во время жарки несколько раз переверните окорочка.
- Почистите чеснок и порежьте ломтиками. Почистите грибы, ножки порежьте кружочками, шляпки разрежьте на 4 части. Добавьте к окорочкам и жарьте еще 10 мин. Затем полейте лимонным соком и портвейном, посолите и поперчите.
- Для приготовления соуса растопите в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла и обжарьте муку. Затем медленно доливайте бульон, взбивая соус веничком, и дайте покипеть на медленном огне в течение 5 мин. Добавьте оставшееся масло, соль, перец, мускатный орех, лимонный сок и мед. Черемшу вымойте, мелко порежьте и добавьте в соус вместе с каперсами. Яйцо почистите, мелко порежьте и посыпьте им сверху соус.
Совет
В качестве гарнира приготовьте молодой картофель и овощной салат из огурцов, сладкого перца, молодого лука и листьев салата.
