На 4 порции
- 12 зубчиков чеснока
- 2 яичных желтка
- 1/4 л оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сладкой горчицы
- соль
- белый молотый перец
- 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- Все компоненты должны быть комнатной температуры, иначе майонез свернется.
- Чеснок почистите и пропустите через чесночницу. Яичные желтки взбейте миксером, медленно, тонкой струйкой вливая в них оливковое масло. Взбивайте соус, пока не получится однородная кремообразная масса.
- Добавьте в соус чеснок, лимонный сок, горчицу и петрушку. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник.
Совет
Если у вас нет времени, айоли можно приготовить и из обычного майонеза. Также только вам решать, сколько именно чеснока добавлять в соус. Айоли очень хорошо сочетается с мясом, рыбой и креветками. Его вкус и цвет можно варьировать, добавляя куркуму, шафран, молотый сладкий перец или томатную пасту, а также мелко нарезанную зелень — укроп, щавель, кервель или рукколу.
Для гурманов предлагается особый рецепт миндального айоли. Он готовится так: 100 г очищенного миндаля обжарьте на сковороде без масла на слабом огне. Дождитесь, пока миндаль остынет, измельчите его и смешайте при помощи миксера с небольшим количеством миндального масла, чтобы получилась густая паста. Эту пасту добавьте в чесночный айоли. Вместо миндаля можно взять кедровые орешки. Такой соус можно просто мазать на хлеб, положив сверху кусочек сырокопченой колбасы. А пара ложек айоли придадут необычный и изысканный вкус любому салату.
