На 4 порции
Для соуса:
- 125 г шампиньонов
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 400 мл рыбного бульона
- 250 мл белого полусухого вина
- 125 г крема «фрэш»
- 50 г молотых фисташек
- соль
- черный перец
- 2 ст. л. дробленых фисташек
- 4 ст. л. мелко нарезанного кервеля
Для шашлыка:
- 1 маленький баклажан
- 4 зубчика чеснока
- 8 ст. л. оливкового масла
- 200 г филе лосося
- 200 г филе морского черта
- 200 г филе розового тунца
- 4 гигантские креветки
- 4 шампиньона
- 4 молодые луковицы
- 4 лавровых листа
- 4 больших листа шалфея
- 4 веточки розмарина
- Для приготовления соуса почистите грибы и крупно порежьте их. Чеснок мелко порежьте. Разогрейте сливочное масло, обжарьте грибы и чеснок и посыпьте их мукой. Добавьте рыбный бульон, белое вино, крем «фрэш», молотые фисташки и варите в течение 20 мин. С помощью миксера взбейте соус в пюре и протрите через мелкое сито. Кипятите соус, пока он не приобретет кремообразную консистенцию, добавьте соль, черный перец, молотые фисташки и кервель.
- Баклажан вымойте и разрежьте на 8 ломтиков одного размера. Чеснок почистите и выжмите в оливковое масло. Рыбу поперчите, каждый кусок филе разрежьте на 4 части. Каждую креветку выньте из панциря и удалите внутренности.
- Грибы почистите, укоротите ножки, если они слишком длинные. Твердые белые стебли молодого лука разрежьте на 4 части каждый. На деревянные палочки для шашлыка или веточки розмарина насадите вперемежку кусочки рыбы, баклажана, грибы, молодой лук, лавровые листочки и листочки шалфея. Смажьте шашлык чесночным маслом и обжарьте на гриле или на большой сковороде. Во время жарения постоянно переворачивайте шашлык и смазывайте его чесночным маслом. К готовому шашлыку подают соус.