Ризотто с красным луком и зайчатиной
На 4 порции
Для овощей:
- 500 г красного лука
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 100 мл овощного бульона
- 2 лавровых листа
- 6 ст. л. красного портвейна
- соль
- перец
- 2 ст. л. вареной брусники
- уксус
Для ризотто:
- 4 зубчика чеснока
- 3 луковицы
- 8 ст. л. сливочного масла
- 300 г риса для ризотто
- 800 мл мясного бульона
- 1/4 л красного портвейна
Для мяса:
- 400 г зайчатины
- 8 ягод можжевельника
- 2 ст. л. топленого масла
- 4 ст. л. красного портвейна
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- Лук почистите и разрежьте каждую луковицу на 8 частей. Оливковое и сливочное масло разогрейте в кастрюле и высыпьте туда сахар, чтобы он карамелизовался. Добавьте лук и лавровый лист, долейте овощной бульон и портвейн и варите 15 мин, не накрывая кастрюлю крышкой. Посолите, поперчите, добавьте уксус и бруснику.
- Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. Растопите в кастрюле 4 ст. ложки сливочного масла и обжарьте в нем рис. Добавьте лук и чеснок, постепенно добавляйте портвейн и бульон. Доливайте их постепенно, чтобы рис впитал всю жидкость. Постоянно помешивайте ризотто. В конце добавьте оставшееся сливочное масло. Готовое ризотто по консистенции похоже на крем.
- Зайчатину промойте холодной водой. Раздавите ягоды можжевельника. Разогрейте на сковороде топленое масло, положите туда ягоды и обжарьте мясо. Посолите, поперчите, добавьте портвейн и сливочное масло.
- Порежьте мясо тонкими ломтиками. Лук разогрейте, половину смешайте с ризотто. Выложите ризотто на тарелки, сверху положите ломтики зайчатины и оставшийся лук, посыпьте нарезанной петрушкой.
