На 4-6 порций
- 150 г коричневого риса
- соль
- сушеная куркума
- 500 г зеленой спаржи
- 1 чашка замороженного зеленого горошка
- 1 пучок рукколы
- 200 г вареной ветчины
- 1 огурец
- 1/2 пучка зелени (корень и зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, молодая морковь)
- 2 ст. л. майонеза
- 150 г сметаны
- 4-6 ст. л. лимонного сока
- 4 ст. л. апельсинового сока или овощного бульона
- перец
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок кервеля
- Рис вымойте, залейте 1 л подсоленной воды, добавьте порошок куркумы, доведите до кипения. Варите рис на слабом огне около 40 мин, затем слейте воду и промойте рис. У спаржи очистите нижнюю треть стебля, концы стеблей отрежьте. Порежьте спаржу небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 8 мин. Слейте воду в отдельную кастрюльку. Горошек отварите в подсоленной воде в течение 5 мин.
- Рукколу порежьте. Ветчину порежьте соломкой, а огурец — кубиками. Смешайте рис, спаржу, горошек, рукколу, ветчину и огурец.
- Почистите зелень, вымойте ее и мелко порежьте. Смешайте с майонезом, сметаной, лимонным и апельсиновым соком, овощным бульоном и отваром спаржи. Посолите, поперчите, заправьте салат и дайте постоять 30 минут.
- Яйца очистите и мелко порежьте. Чеснок почистите и порежьте поперек тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарьте чеснок, смешайте с рублеными яйцами и добавьте в салат. Перед подачей попробуйте салат — если он покажется вам слишком сухим, добавьте немного отвара спаржи. Затем посыпьте мелко нарезанным кервелем.