Перепела с чечевицей и морковным соусом
На 4 порции
- 200 г чечевицы
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный сладкий перец
- 1 стручок красного перца чили
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1/2 л овощного бульона
- 3 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- соль
- перец
- кмин
- 8 тушек перепелов
- 8 веточек розмарина
- 8 зубчиков чеснока
- топленое масло
Для соуса:
- 2 луковицы
- 200 г моркови
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 зеленый перец чили
- 250 г сливок
- карри
- кориандр
- 1 ч. л. тертого свежего имбиря
- 4 ст. л. изюма
- 4 ст. л. нарезанного листочками миндаля
- 1 пучок зеленого лука
- Чечевицу на несколько часов замочите в холодной воде. Лук, чеснок, сладкий перец и перец чили почистите и мелко порежьте. Разогрейте в кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарьте чеснок и лук. Туда же добавьте чечевицу, из которой надо слить воду, половину нарезанного сладкого перца, красный перец чили, бульон, лавровый лист и корицу и варите 20-30 мин, пока чечевица не станет мягкой. Выньте лавровый лист и корицу, чечевицу посолите, поперчите, добавьте кмин и оставшийся сладкий перец.
- Для соуса почистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите на терке и обжарьте в сливочном масле. Мелко порежьте зеленый перец чили и добавьте в морковь перец и сливки. Тушите 10 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Затем миксером взбейте соус в пюре, добавьте соль, перец, карри, кориандр и имбирь, положите изюм и миндаль. Лук вымойте и порежьте кусочками длиной около 4 см.
- Перепелов натрите солью и перцем изнутри и снаружи, в брюшко каждого воткните веточку розмарина. Почистите чеснок. Перепелов обжаривайте в большом количестве топленого масла в течение 30-35 мин, за 15 мин до окончания жарки добавьте чеснок. Чечевицу разложите по тарелкам, сверху выложите перепелов и чеснок, полейте соусом и посыпьте зеленым луком.
