Окунь в розовом вине
На 4 порции
- 800 г филе окуня
- 2 зубчика чеснока
- 6 ст. л. оливкового масла
- 75 г копченого сала
- 2 ст. л. оливкового масла
- 250 г репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 2 пучка зелени (корень и зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, молодая морковь)
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. семян горчицы
- 1/2 л розового вина
- соль
- перец
- 1 ч. л. усилителя вкуса
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 пучок укропа
- Рыбу промойте холодной водой. Чеснок почистите, измельчите и смешайте с оливковым маслом. Натрите этим маслом рыбу, сложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 ч.
- Сало мелко порежьте и обжарьте на большой сковороде. Готовые шкварки отставьте в сторону. Почистите лук, чеснок, зелень и мелко порежьте. Положите зелень в сковороду, добавьте оливковое масло, лавровый лист, семена горчицы и вино и тушите 5 мин.
- Рыбное филе натрите солью и перцем, положите в сковороду с овощами, накройте крышкой и тушите 10-15 мин.
- Разведите усилитель вкуса в небольшом количестве холодной воды и смешайте с жидкостью, в которой тушилась рыба. Добавьте сливочное масло. Укроп вымойте, мелко порежьте и посыпьте рыбу. Перед подачей на стол посыпьте блюдо шкварками.
Совет
В качестве гарнира подайте рис и тушеные цукини.
Рыба замечательно сочетается с вином. Подайте к этому блюду то же вино, в котором вы тушили рыбу. Если же вы не любите вино, готовьте соус на рыбном бульоне.
