На 4 порции
Для салата:
- 1 кг плохо разваривающегося картофеля
- 1 л овощного бульона
- 1 щепотка шафрана
- 8 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. уксуса
- соль
- перец
- 1 ч. л. меда
- 1 пучок зеленого лука
- 6 зубчиков чеснока
- небольшой кусочек свежего имбиря
- 1 стручок красного перца чили
- зелень кориандра или петрушки
Для приготовления рыбы:
- 4 куска филе морского окуня
- мука
- 2 яйца
- 6 ст. л. панировочных сухарей
- 6 ст. л. кокосовой стружки
- топленое масло
- 1 лимон
- Картофель сварите в мундире, почистите и порежьте кубиками. Разогрейте овощной бульон с шафраном, залейте картофель и дайте остыть.
- Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком и уксусом, добавьте соль, перец и мед. Молодой лук мелко порежьте, чеснок почистите и тоже порежьте. Имбирь очистите и натрите на терке. Все смешайте и добавьте в заправку для салата.
- Бульон из картофеля слейте в отдельную кастрюлю. Залейте картофель заправкой и дайте постоять 30 мин, посолите и поперчите, посыпьте зеленью кориандра или петрушки.
- Яйца взбейте в глубокой тарелке с солью и перцем. В другой тарелке смешайте панировочные сухари с кокосовой стружкой. На сковороде разогрейте топленое масло. Рыбное филе обваляйте сначала в яйце, затем в сухарях и обжарьте по 3 мин с каждой стороны.
- Лимон порежьте дольками, положите по дольке на рыбное филе и подавайте с картофельным салатом.