На 4 порции
- 250 г репчатого лука
- 10 зубчиков чеснока
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок зелени (корень и зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, молодая морковь)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 500 г помидоров
- 1 стручок красного перца чили
- 1/4 л крепкого красного вина
- 4 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- соль
- перец
- 2 кг мидий
- 1 пучок петрушки
- 1 лимон
- 1 апельсин
- Почистите лук и чеснок и порежьте их тонкими кольцами. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок. Зелень порежьте как можно мельче. Добавьте в кастрюлю зелень и томатную пасту и тушите еще несколько мин. Помидоры и перец чили мелко порежьте и тоже положите в кастрюлю. Залейте вином, добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин, посолите и поперчите. Варите в течение 5 мин.
- Мидии промойте проточной водой и положите в кастрюлю с овощами. Накройте крышкой и варите 5-10 мин, пока все раковины не раскроются. Во время варки несколько раз встряхивайте или перемешивайте мидии.
- Вымойте петрушку, обрежьте грубые стебли, зелень мелко порежьте. Лимон и апельсин вымойте теплой водой, снимите цедру и мелко порежьте ее. Добавьте к мидиям петрушку и цедру, перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху полейте блюдо соусом.
Совет
К этому блюду подайте больше белого хлеба, с которым потом можно будет доесть вкуснейший соус. Мидии перед варкой осмотрите, отсортируйте раскрытые или поврежденные раковины. Вареные мидии, которые остались закрытыми, тоже отсортируйте — они испорчены.