Макароны с крольчатиной и фенхелем
На 4 порции
Для жаркого:
- 4 кроличьих окорочка
- соль
- перец
- 6 ст. л. оливкового масла
- 1 головка чеснока
- 2 луковицы фенхеля
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1/2 л сухого белого вина
- 2 апельсина
- 200 г лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 стручок красного перца чили
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 баночки помидоров
- 3 лавровых листа
- 1 веточка тимьяна
- 75 г черных оливок с косточкой
- 300 г коротких макарон
- 4 ст. л. нарезанной петрушки
- Кроличьи окорочка промойте, посолите и поперчите. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте окорочка. Головку чеснока разделите на зубчики и почистите. Фенхель вымойте и нарежьте соломкой. Залейте крольчатину белым вином, добавьте фенхель, чеснок и семена фенхеля. Тушите жаркое под крышкой в течение 30-35 мин. При тушении время от времени переворачивайте мясо.
- Апельсины вымойте, почистите, разделите на дольки. Дольки очистите от пленок, мякоть порежьте и добавьте в жаркое.
- Лук и чеснок для гарнира почистите и мелко порежьте. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. В кастрюльке разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок, перец чили, сахар и томатную пасту и дайте слегка подрумяниться. Добавьте помидоры, лавровый лист и тимьян и варите около 30 минут. Оливки освободите от косточек, крупно порежьте и добавьте в соус. Посолите и поперчите. Из готового соуса выньте лавровый лист и тимьян.
- Вскипятите подсоленную воду и отварите макароны. Кроличье мясо отделите
от костей, крупно порежьте, положите обратно в жаркое и подогрейте.
Макароны смешайте с жарким и посыпьте петрушкой. Отдельно подавайте
томатный соус.
