На 4 порции
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 лимон
- 30 г несоленых фисташек
- 4 листика рукколы
- 1 ч. л. перуанского перца
- 125 г мягкого сливочного масла
- соль
- перец
- Чеснок почистите и мелко порубите. На небольшой сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок. Затем выложите его на салфетку, чтобы стекало лишнее масло.
- Лимон вымойте горячей водой, натрите цедру на терке, затем выжмите сок. Фисташки измельчите, мелко порежьте рукколу. Перуанский перец смелите в кофемолке.
- Взбейте мягкое масло, добавьте натертую цедру, чеснок, фисташки, рукколу, соль, черный и перуанский перец и 2 ст. ложки лимонного сока (можно добавить и больше сока — по вкусу). Готовое масло поместите в холодильник.
Совет
Это изысканное масло хорошо сочетается с жареной или запеченной рыбой и морепродуктами. Как, например, насчет жареной форели? Или макрели-гриль с золотистой корочкой? Масло подойдет и в качестве приправы к гигантским креветкам, зажаренным на гриле. Перед жаркой креветки залейте маринадом из оливкового масла, шерри, соли, перца и ворчестерского соуса и оставьте их минимум на час. Затем обжарьте на гриле примерно 3 мин с каждой стороны. У креветок отрежьте головы, выньте их из панциря, посыпьте натертым на крупной терке лимонным маслом — и приятного аппетита!
Вкус масла станет более острым и утонченным, если вместо рукколы взять базилик, а вместо фисташек — обжаренные кедровые орешки. Его можно подавать в качестве приправы, а можно просто намазывать на хлеб.
