Куриная печень с мангольдом и яблочным соусом
На 4 порции
- 750 г мангольда
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. л. сливочного масла
- соль
- перец
- натертый мускатный орех
- сахар
- 40 г измельченных фисташек
- 600 г куриной печени
- немного муки
- топленое масло
- 4 зубчика чеснока
- 1 стакан красного портвейна
Для соуса:
- 2 больших яблока
- 2 луковицы
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан яблочного вина (можно взять белое вино)
- 1 зернышко гвоздики
- 1 палочка корицы
- немного лимонного сока
- 1 ч. л. сахара
- Мангольд почистите, вымойте и потушите в кастрюле без масла до готовности. Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем овощи, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, сахар и фисташки.
- Для приготовления соуса вымойте яблоки, очистите от семян и порежьте кусочками. Лук почистите и мелко порежьте. В кастрюле растопите сливочное масло, положите туда яблоки, лук, корицу и гвоздику, залейте яблочным вином и потушите. Затем выньте корицу, добавьте сахар и лимонный сок.
- Печень обваляйте в муке. На большой сковороде растворите топленое масло и обжарьте печень в течение 5 мин. Почистите чеснок, порежьте его ломтиками и добавьте в печень. Жарьте еще 5 мин, постоянно помешивая. Добавьте портвейн, посолите, поперчите. Подавайте с мангольдом, полив яблочным соусом.
Совет
Перед приготовлением печень надо очистить от остатков кожи и жира и промыть холодной водой. Затем слегка обвалять в муке. Жарьте печень не слишком долго, иначе она станет сухой и жесткой. Добавьте соль и перец.
