На 4 порции
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 стручок красного перца чили
- 2 ст. л. оливкового масла
- 750 г фарша из мяса ягненка
- 2 яйца
- 2 ст. л. обезжиренного творога
- соль
- перец
- кмин
- корица
- оливковое масло
Для гарнира:
- 500 г стручковой фасоли
- 300 мл овощного бульона
- оливковое масло
- 500 г консервированной белой фасоли
- 1 пучок чабреца
- 1 пучок петрушки
- топленое масло
- 6 зубчиков чеснока
- 6 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2-3 ст. л. молотого сладкого перца
- Лук и чеснок почистите и мелко порубите. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена, мякоть мелко порежьте. Оливковое масло разогрейте на сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок и перец чили. Дайте остыть и смешайте с фаршем. Вбейте туда же яйца, добавьте творог, соль, перец, кмин и корицу. Мокрыми руками скатайте из фарша круглые или овальные фрикадельки и обжарьте их в растительном масле (около 6 мин с каждой стороны).
- Стручковую фасоль почистите и отварите в подсоленной воде в течение 20 мин, затем слейте воду, добавьте половину овощного бульона, обильно полейте оливковым маслом и миксером взбейте все это в пюре. Консервированную фасоль промойте, добавьте оливковое масло и оставшийся бульон, подогрейте и тоже измельчите в пюре. Оба фасолевых пюре посолите и поперчите. Нарежьте чабрец, но не слишком мелко, и добавьте его в зеленое пюре. У петрушки отрежьте грубые стебли и слегка обжарьте ее в топленом масле. Добавьте в белое пюре.
- Чеснок почистите и мелко порежьте. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок. Добавьте молотый сладкий перец и полейте этим соусом фрикадельки.
Совет
К этому блюду можно подавать мелкую молодую картошку, жаренную на оливковом масле. Смешайте ее с помидорами, нарезанными соломкой, крупно нарезанными оливками и кедровыми орешками. Посолите и поперчите.