Филе лосося с картофелем под спаржевым соусом
На 4 порции
- 500 г зеленой спаржи
- соль
- перец
- 6 ст. л. сливочного масла
- 1/2 лимона
- 2 ст. л. сливок
- 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 200 г картофеля
- 4 куска филе лосося (приблизительно по 200 г)
- 4 зубчика чеснока
- 1 пучок укропа
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- топленое масло
- Головки спаржи отрежьте, но не выбрасывайте. Нижнюю часть стебля почистите и порежьте на небольшие кусочки. Отварите, добавив соль, перец и 1 ст. л. сливочного масла. Затем выньте спаржу, а в бульоне в течение 5 мин отварите головки спаржи. Нарезанную спаржу миксером взбейте в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, сливки и немного лимонного сока. Соус посолите, поперчите и добавьте петрушку.
- Картофель почистите, нарежьте тонкими ломтиками и отварите в подсоленной воде в течение 5 мин. Затем воду слейте. Филе лосося посолите и поперчите. Почистите чеснок и выдавите его. Порежьте укроп, смешайте его с чесноком и растопленным сливочным маслом и смажьте этой массой рыбное филе с одной стороны. Сверху на каждый ломтик филе выложите ломтики картофеля.
- В большой сковороде разогрейте топленое масло, выложите филе и жарьте 3-4 мин. Осторожно переверните и 2-3 мин поджаривайте с другой стороны.
- Если спаржевый соус получится слишком густым, его можно разбавить бульоном, в котором варилась спаржа. Затем добавьте спаржевые головки и подогрейте соус. Разлейте его на 4 тарелки, сверху положите филе лосося. Блюдо украсьте отварными спаржевыми головками и посыпьте укропом.
