Фаршированная форель со шпинатом, запеченная в фольге
На 4 порции
Для овощей:
- 500 г шпината
- 250 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 2 помидора
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
- перец
- натертый мускатный орех
- лимонная цедра
Для начинки:
- 2 ломтика хлеба для тостов
- 4 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 1 пучок зеленого лука
- немного натертой лимонной цедры
- 2 ст. л. измельченного миндаля
- 2 яичных желтка
- 4 потрошеные тушки форели
- 8 ст. л. растопленного сливочного масла
- Шпинат почистите и промойте. Еще мокрый шпинат сложите в большую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и дайте ему увариться. Затем отожмите и крупно порежьте. Лук и чеснок почистите и порежьте мелко. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена, а мякоть нарежьте кубиками. В кастрюле растопите сливочное масло, положите туда лук, чеснок, шпинат и помидоры и тушите несколько минут. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и лимонную цедру.
- С хлеба обрежьте корочки и нарежьте его кубиками. Чеснок почистите и мелко порежьте. От зелени отрежьте грубые стебли, листочки мелко порежьте. Смешайте вместе хлеб, чеснок, лимонную цедру, миндаль, зелень и яичные желтки.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Нафаршируйте форель, смажьте ее растопленным маслом, посолите и поперчите. Смажьте маслом 4 листа прочной алюминиевой фольги, выложите на них шпинат, а поверх него — форель. Полейте оставшимся маслом. Фольгу сверните и запекайте в духовке около 20 мин.
Совет
Форель подавайте с жареной картошкой, луком и нарезанным укропом. Что касается вин — с пряным ароматом этого блюда хорошо сочетаются «Рислинг» и «Шардоне».
